Alguna vez te has preguntado ¿Cómo debo almacenar la miel en casa? ¿La guardo en el refrigerador, le afecta el calor, que pasa si dejo abierto el envase?

Como vimos en un artículo anterior, respecto al color y consistencia de la miel, varían mayormente según su origen floral entre otros factores.

Mieles multiflorales

Ahora vamos a ver cómo conservar en casa, OJO antes de continuar, este es para miel de Apis mellifera, en otro artículo veremos de abejas sin aguijón o meliponinos, algunas cosas cambian.

¿Cómo debo almacenar la miel?

Recordemos, la miel puede ser líquida o tipo mantequilla (untable), está última es cuando se cristaliza en forma fina, generalmente se dan en climas templados o fríos.

Miel líquida y cristalizada

En cualquiera de los casos, líquida o mantequilla al almacenar la miel, los frascos deben estar cerrados ¿Por qué?

La miel al ser higroscópica por los azúcares presentes absorbe agua, en este caso del medioambiente (humedad) o del interior del refrigerador, si está sin cerrar.

Al absorber la humedad absorberá olores y si está en el refrigerador se mezclarán sabores.

Y en caso extremo de que esté en un lugar muy húmedo por mucho tiempo, al pasar cierta humedad inicia la fermentación en la miel, es decir formará alcoholes, pero igual no es algo que te cause daño y es lento el proceso.

Por lo que la miel debe estar en un envase cerrado la mayor parte del tiempo para conservar sabor y mantener baja humedad.

Mieles de distinta flor

¿Puedo almacenar la miel en al refrigerador?

Aquí depende del estado de la miel, recuerden hay líquida o mantequilla (cristales finos).

Si la miel es líquida, no es necesario meter al refrigerador si vives en un clima tropical, si vives en un clima frío o templado, la miel líquida tiende a cristalizar de forma natural y no uniforme.

Miel cristalizada a bajas temperaturas

En otra publicación hablaremos de la cristalización, que es un proceso natural que pasa en todas las mieles, aunque el tiempo, forma y tamaño de cristalización varía según su origen floral y clima.

Mieles cristalizadas distintos tamaño de cristal

Si la miel es tipo mantequilla, la debes meter al refrigerador para conservar en ese estado, esto si vives en un clima tropical.

En caso contrario, la miel tipo mantequilla se separa en capas, que es sólo algo estético, pero consumible.

Miel mantequilla en clima tropical

Si vives en clima templado, no es necesario, así mantendrá su estado.

¿Le afecta el calor?

Al almacenar la miel, el calor y temperaturas arriba de los 45°C aumenta el HMF (Hidroximetilfurfural).

El HMF resulta de descomposición térmica de azúcares, el límite en miel en la Unión Europea es 80 mg/kg y para que sea peligroso el consumo debe ser cerca de 300 kg de miel por mes.

En mi país México, no creo que pase, el consumo es de una cucharada de miel por persona al año.

Así que, si se les calienta un poco, no pasa nada, para que aumente a los límites máximos permitidos, debe estar arriba de los 45°C durante mucho tiempo.

Recomiendo no pongan la miel en contacto directo con la luz del sol, es decir cerca una ventana o calor de una estufa, por mucho tiempo.

Para no tener problemas con HMF, no tarden en consumir, no la dejen olvidada por meses o años por ahí, consúmanla y varíen su consumo con otros alimentos, si no puede cambiar de color, más adelante veremos la causa.

Miel de tahonal, dzidzilchpe y aguacate

Muchas marcas para retrasar el proceso de cristalización someten las mieles a altas temperaturas, al hacer esto degradan las enzimas, aminoácidos y proteínas presentes, aunque también, no las hace dañinas al consumir.

Caso contrario es la miel cruda o raw honey, que NO se somete a altas temperaturas, sólo filtrados mecánicos o decantación que reducen las impurezas (ceras, polen) cosas que no son malas, pero no se ven miel en anaquel y suelen cristalizar más rápido.

¿Dónde puedo conseguir miel de melipona?

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Ceimayá vende una diversidad de mieles, conozcan la variedad que tiene, diversifiquen su uso, dense una vuelta y consuman miel.

Referencias

Fabíola Carina Biluca, Francieli Braghini, Luciano Valdemiro Gonzaga, Ana Carolina Oliveira Costa, Roseane Fett, Physicochemical profiles, minerals and bioactive compounds of stingless bee honey (Meliponinae), Journal of Food Composition and Analysis,Volume 50, 2016, Pages 61-69

Shapla, U. M., Solayman, M., Alam, N., Khalil, M. I., & Gan, S. H. (2018). 5-Hydroxymethylfurfural (HMF) levels in honey and other food products: effects on bees and human health. Chemistry Central journal, 12(1), 35. https://doi.org/10.1186/s13065-018-0408-3

Pavlova, Tatjana & Viktorija, Assistant & Phd, Stamatovska & Kalevska, Tatjana & Dimov, Ivan & Assistant, Gjore & Nakov, Gjore. (2019). QUALITY CHARACTERISTICS OF HONEY: A REVIEW.

Piotraszewska-Pająk, Alina & Gliszczyńska-Świgło, Anna. (2015). Directions Of Colour Changes Of Nectar Honeys Depending On Honey Type And Storage Conditions. Journal of Apicultural Science. 59. 10.1515/jas-2015-0019.